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姓名: | 李为明 |
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领域: | 生产管理 |
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地点: | 广东 东莞 |
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福建靠海,海鲜很多,对于我这样喜欢海鲜的人,出差到福建是很乐意的事情。 福建的餐馆有它们自已的特色,中间一个露天的院子,四周围着一圈矮房,在房檐的走廊边,放着一排排的冰柜,里面冰着海鲜,和经过初加工的菜式,走廊上还有简易的炉灶,客人一走进来,看到丰盛的海鲜,马上有了食欲。 要吃什么,自已点,手指一伸,我要吃这个,话音未落,阿妈一样的厨师立马将菜下了锅,大火、小锅、经过初加工的菜式、近的距离,所以客人进房间刚坐下来不久,菜立马一盘盘的接着上,很快就上满了。 我十分喜欢他们敏捷的反应速度,很多吃饭的地方,客人坐下后,半天进来一个写单员,东问西问要吃什么,不直观,点个菜也要半小时,再送到厨房,厨房再加工,或者没有哪款菜,再返回来告诉客人要不要换一个,这样左等右等,近一小时还上不了菜。 久不上菜,客人等得也心烦,下次不太想来;在餐馆讲究翻桌率,因为餐馆的桌子是有限的,在吃饭的时间,要尽可能让一张桌子多利用,而这些上菜慢的餐馆,可能一顿饭时间最多上一桌客人,等菜的时间,用餐的时间,结帐又是半天,这桌客人用完后,早过了正餐时间,不会再有客人来用餐了,这样的餐馆当然不易赚钱。 ![]() QQ:1064529807,13926880835 生产交期管理、心态培训专家 |
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